Bio sam svjestan prilično od početka da moj um ne radi kao um drugih ljudi. Ali, kao i drugi ljudi, mogu naučiti gotovo sve, ako mi se to objasni na način koji ima smisla. Zbog toga se tako često žalim na stalne pritužbe da stariji ljudi "jednostavno ne shvaćaju", kad je bolje objašnjenje ono što starijima stvarno treba! Kakve to veze ima s recenziranjem kuharice? Kuhanje za štreberke, drugo izdanje^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} , osmišljeno je da objasni kuhanje ljudima koji razmišljaju tehničkim i znanstvenim terminima i koji su stoga uvjereni da ne znaju kuhati jer su recepti komplicirani, a kuharice ne objašnjavaju stvari kako treba. Uspijeva li? Čitajte dalje i saznajte.

Inicijalizacija kuharice

Kad sam recenzirao prvo izdanje ove knjige, otkrio sam da je bilo zabavno čitati i recenzirati, a imao sam i neke prokleto dobre recepte. Što bi više čitatelj mogao pitati? Pa, za početak, revidirano i prošireno drugo izdanje koje je još zabavnije čitati od prvog.

Naći ćete da neka od naziva poglavlja u ovom novom izdanju koriste malo manje tehničkog rječnika, ali sadržaj je i dalje usmjeren na objašnjavanje misterija kuhinje ljudima koji su navikli na znanstvenu metodu.

Tu je i impresivan popis intervjua s ljudima poput Adama Savagea^{(Adam Savage)} (" Razbijači mitova^{(Mythbusters)} ") i Bridget Lancaster (" Američka probna ^(America)kuhinja^{(Test Kitchen)} ") i Douglasa Baldwina^{(Douglas Baldwin)} (primijenjeni matematičar) i Lydia Walshin (pisac o hrani). Oni su isprepleteni kroz cijelu knjigu, dajući uvide i objašnjenja prema potrebi. Također postoji stranica posvećena svakom sugovorniku, na kojoj se navode njegove ili njezine vjerodajnice i područja stručnosti.

Knjiga počinje sadržajem u kojem su navedeni svi recepti. Podijeljeni su u kategorije poput " Doručak^(Breakfast) " i "Main" koje sadrže ono što možete očekivati, ali i " Komponente^(Components) i sastojci^{(Ingredients)} " i "Popis laboratorija^(Labs) " koji ukazuje na put do znanstvenih eksperimenata u knjizi. Želite li provjeriti svoja nepca, pronaći savršen kolačić ili kalibrirati svoju pećnicu ili zamrzivač? To je sve, plus puno više.

Iako autor, Jeff Potter , potiče ljude da jednostavno skoče na bilo koji dio knjige koji im se sviđa, rekao bih, na temelju iskustva s članovima obitelji koji ne vole kuhanje, da ćete, ako ste stvarno novi u kuhanju, dogurati daleko bolje je početi s 1. poglavljem i čitati do kraja dok ne počnete shvaćati kako stvari funkcioniraju. Za većinu pravih štrebera (koje g. Potter^{(Mr. Potter)} definira kao "pametne i znatiželjne") to neće dugo trajati.

Započnite tako što ćete saznati "razmišljate li kao štreber" (postoje upute) i nastavite s definiranjem stila svoje kuhinje, načinom na koji pristupate receptima i suočavanjem sa "strahom u kuhinji". Čak i ako ste već opušteni u kuhinji, svakako se isplati pročitati ovo prvo poglavlje. Osim toga, tu je i intervju s Adamom Savageom^{(Adam Savage)} . Da, voli kuhati!

Gospodin Potter^{(Mr. Potter)} također potiče ljude da ne^(not) slijede recept. Vidim njegovu poantu, ali mislim da ovaj pristup najbolje funkcionira za ljude koji su imali više iskustva u kuhinji. Ne možete reći koji bi bio razuman način da se "okrenete" ako nikada prije niste učinili ništa slično. Ubija li^(Does) slijeđenje recepata inovativnost, kao što inzistira gospodin Potter ? ^{(Mr. Potter)}Ne ako ste još uvijek u procesu učenja kuhanja prema receptu, barem prema mom iskustvu (kuham već skoro 60 godina). Uvijek točno slijedim recept - prvi put kad ga napravim. Nakon toga sve ide. 🙂

Moram priznati da sam se nasmijao kada sam vidio odjeljak o "pravilu 3 x 4 pultova ^(Rule)"^{(Countertops)} . Nikada u životu nisam radio u kuhinji koja je imala toliko prostora na pultu. Zapravo, kuhinja koju sam koristio zadnjih 20 godina nema ni jedan pult s toliko prostora.

Postoji izvrstan odjeljak koji govori o svoj opremi koja će vam trebati za vašu kuhinju. I ne daje vam samo popis; uzima svaku komponentu (noževe, lonce, itd.) i objašnjava zašto su vam potrebni i kako se brinuti o njima. Sam ovaj odjeljak vrijedan je cijene knjige.

Na nauku

Nakon što ste pročitali osnove, vrijeme je da krenete zajedno sa znanošću o kuhanju i jedenju. Svako poglavlje počinje sa sadržajem koji vam pokazuje što ćete otkriti. Evo popisa za Poglavlje 2.

Tu je i popis recepata, popis "laboratorija" (znanstvenih eksperimenata) i popis ljudi koji su intervjuirani za knjigu.

Recepti možda neće izgledati privlačno kada vidite naslove, ali samo naprijed i pročitajte ih. Oni su tu da pokažu znanost i tehnologiju o kojima se raspravlja, koliko i da vam pomognu stvoriti nešto dobro za jelo. Možda ne želite zapravo pripremati neko jelo, ali dok ga čitate, možete vidjeti kako to funkcionira da objasnite ono što učite u tom odjeljku.

Knjiga počinje objašnjavanjem ukusa. A tu je puno više od samo "slatko, slano, kiselo, gorko, slano i ljuto". Postoji grafikon, na primjer, koji pokazuje koje sastojke razne kulinarske tradicije koriste za predstavljanje tih okusa. Evo jednog dijela.

Postoje i eksperimenti koji čitatelju omogućuju da istraži vezu između okusa i mirisa, koristeći uobičajene kuhinjske sastojke i genetske varijacije zbog kojih neki ljudi reagiraju sasvim drugačije na različite okuse i mirise i ono što čini "supertastera". Taj eksperiment zahtijeva neke znanstvene potrepštine koje ćete morati kupiti. To je predstavnik ostalih laboratorija u cijeloj knjizi. Neki koriste uobičajene sastojke, neki zahtijevaju više znanstvenih materijala.

Cooking for Geeks, drugo izdanje^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} također potiče čitatelja da izađe izvan svoje zone udobnosti kada je u pitanju eksperimentiranje s neobičnim sastojcima. Neke druge kuharice samo daju recepte, dok ova knjiga objašnjava kako su sastojci međusobno povezani. Jedna kultura može koristiti jedan sastojak na isti način na koji druga kultura koristi nešto drugačije. Na primjer, riža u azijskim receptima naspram pšenice u europskim receptima. Postoji još jedan koristan grafikon koji prikazuje uobičajene sastojke u raznim kuhinjama. Iskreno, karte u cijeloj knjizi isplati se kupiti same.

A tu je i izvrstan odjeljak koji objašnjava kako najbolje pohraniti proizvode. Neke sastojke ne treba čuvati zajedno, neke treba čuvati na nižim temperaturama, neke stvari postaju pljesnivi brže od drugih i tako dalje. Kao netko tko je izgubio svoj dio svježih proizvoda zbog plijesni i kašasti, jako sam cijenio prikupljanje svih ovih informacija na jednom mjestu.

Moram priznati da mi je dio pod nazivom " Inspiracija računalnog okusa^{(Computational Flavor Inspiration)} " bio malo iznad glave. Autor je analizirao mnoštvo recepata kako bi vidio koji se sastojci najčešće slažu i koji su spojevi okusa kemijski slični, a to objašnjava znanstvenim terminima koji će zasigurno oduševiti svakog kemičara. Zatim postoji laboratorij koji izaziva čitatelja:

Postoji poglavlje posvećeno znanstvenim odgovorima na pitanje "Je li već gotovo?" (što će biti vrlo korisno analitičkom umu) i čimbenici koji su nužni da bi se hrana pokvarila, popraćeni izvrsnim govorom o sigurnosti hrane općenito. Danas kada se čini da svaki tjedan vidimo neku vrstu bolesti povezane s hranom u vijestima, znati kako se zaštititi od ovih stvari je definitivno plus.

Ne želim poklanjati cijelu knjigu, jer bih zaista želio potaknuti svakoga da je pročita za sebe. Čak i ako ne mislite da ste štreber ili ako ste sigurni da niste ni najmanje znanstveni, ova će vam knjiga reći nešto zanimljivo što niste znali. Mislim da ćete vidjeti kako je Cooking for Geeks, drugo izdanje^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} savršena kombinacija znanosti i kulinarstva.

Za i protiv

Ovo drugo izdanje ove knjige čak je bolje od prvog. Evo mojih misli, za i protiv.

Pro:

• Zanimljivo je napisao netko tko jasno poznaje i kuhanje i znanost
• Recepti osmišljeni da pokažu načela o kojima se raspravlja
• Eksperimenti osmišljeni kako bi svaki princip bio jasniji
• Intervjui sa širokim spektrom stručnjaka, također zanimljivo napisani
• Znanstveno^(Scientific) i kulinarsko eksperimentiranje se snažno potiče

Protiv:^(Con:)

• Recepti mogu biti pomalo ezoterični. Ako tražite apsolutno početničku "Kako prokuhati vodu", ovo nije to.
• Neki recepti zahtijevaju opremu koja nije baš uobičajena u prosječnoj kuhinji.
• Dio znanosti i matematike je na višoj razini nego što je nekima lako razumjeti.

Ali, kao što sam rekao, potaknuo bih svakoga da za sebe pročita Kuhanje za geekse, drugo izdanje^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} .

Presuda

Cooking for Geeks, drugo izdanje^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} je dobro napisana knjiga koja privlači čitatelja i objašnjava gotovo sve pojmovima koji svatko može razumjeti. Čak i ako u njoj ne kuhate niti jedan recept i nikada niste pomislili da znanost i kuhanje idu ruku pod ruku, ovu knjigu možete čitati na isti način na koji biste čitali bilo koji drugi vodič koji vas vodi na putovanje istraživanja . Planiram predati svoj primjerak nekome u svojoj kući tko ima diplomu kemije i koji se često zbuni u kuhinji jer mu nije lako s receptima. Radujem se što ću vidjeti kako mu se žarulja upalila iznad glave. 🙂

Book review: Cooking for Geeks, Second Edition

I've bеen aware pretty much from the bеginning that my mind does not work like other people's. But, like other people, I can learn almost anything, if it is explained to me in a wаy thаt makeѕ sense. This is why I so often grіpe about the constant complaints that older рeople "just don't get it," when what the older peoplе rеally need is а better explanation! What does this have to do with reviewing a cookbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.

Initializing the cookbook

When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.

You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.

There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.

The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.

Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.

Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!

Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂

I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.

There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.

On to the science

Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.

There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.

The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.

The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.

There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.

Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.

And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.

I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:

There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.

I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.

Pros and cons

This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.

Pro:

• Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
• Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
• Experiments designed to make each principle more clear
• Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
• Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged

Con:

• Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
• Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
• Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.

But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.

Verdict

Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂

Related posts

• Recenzija knjige: Office 365 za lutke, drugo izdanje

• Recenzija knjige - Praktično branje brava, drugo izdanje, Deviant Ollam

• Recenzija knjige - Fitness za štreberke

• Prava recenzija #tweetsmart - knjige o Twitteru

• Recenzija Acer Aspire V 17 Nitro Black Edition - Što ažuriranje za 2017. poboljšava?

• Besplatna Android igra mjeseca - Recenzija Legacy of the beast

• Razer Kaira X recenzija: Početne slušalice za PlayStation i Xbox

• Pregled miša ASUS TUF Gaming M5: Mali, pristupačan i pouzdan!

• ASUS ROG Flow X13 GV301 recenzija: konvertibilno gaming laptop -

• Recenzija Trust GXT 258 Fyru: Prvoklasni mikrofon za streaming

• Pregled ASUS AI adaptera za mikrofon s poništavanjem buke: Kristalno čist glas. Stalno!

• ASUS Turbo GeForce RTX 3070 recenzija: Izvrsne performanse u igrama

• Recenzija knjige - Izgradnja savršenog računala, treće izdanje

• Trust GXT 259 Rudox recenzija: Izvrstan mikrofon za solo snimke

• Vjerujte GXT 488 Forze PS4 recenzija: početne gaming slušalice s malim proračunom!

• ASUS ROG Strix Go and Go Core recenzija: Vrhunske gaming slušalice!

• Knjiga koju Steve Jobs ne bi odobrio: Biografija Stevea Jobsa

• Recenzija knjige - Početak rada sa Windows Live Movie Makerom

• Recenzija Crucial Ballistix Gaming Memory DDR4-3600 32GB -

• Pregledajte HyperX Cloud Flight: Visokokvalitetne bežične slušalice za igranje!